يتولى المشاريع البحثية في جامعة محمد بن زايد للذكاء الاصطناعي كل من مراكز البحوث, بناء الشراكات مع المؤسسات ضمن القطاع, وأعضاء الهيئة التدريسية, والطلاب، والكادر البحثي الخاص بالجامعة، حيث تسعى جميع هذه الجهات إلى تحقيق تأثير إيجابي هادف، والارتقاء بتطبيقات الذكاء الاصطناعي.
وتشكل هذه المشاريع أساس الأوراق البحثية المنشورة التي تنشرها جامعة محمد بن زايد للذكاء الاصطناعي، حيث تهدف إلى تطوير العديد من التقنيات في قطاعات متنوّعة وفي إطار موضوعات متعددة، بما في ذلك، على سبيل المثال لا الحصر: